食品储藏 - 第2页 - 食品储藏加工技术

粳食在员宁存中的管理措施

原食是有生活力的。粮堆和粮粒上又常常带有微生物(如霉菌和酵母)和粮食害虫(虫卵、幼虫、成虫)，这些生物在进行新陈代谢过程中也都受到温度和湿度等外界环境的影响。外界环境不适合(如温度低、湿度低)，这些活动就会受到抑制，外界环境适合(如温度高、湿度高)各种活动就较旺盛，粮食就发热霉变。因此要加强各项管理措施，(一)搞好爱国卫生工作：社员家庭、生产队仓库、国家粮库、粮店都要做好贮粮容器、库房的清洁卫生工作，除掉虫茧、虫巢。有条件的粮库还应对库房进行药物杀虫，堵塞嵌平容器和库房的缝隙，消灭或减少虫害来源。还要经常进行防鼠灭鼠工作，(二)社员口粮保管：社员分得口粮后，先要拣去霉粒、破碎粒，可以淘洗的进行淘洗，然后晒干装入桶、缸、木柜或屯内。木桶、木柜应离地垫高，屯放的要在屯下垫3-,--4寸厚的砻糠、稻草、芦席、竹席等避免受潮。霉雨前后要翻出曝晒，控制粮食保持最低水分，发现虫害，也可通过曝晒或筛选去除。

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粮食防止有害物质的污染

粮食防止有害物质的污染粮食生产受季节气候的限制，抢收、抢种、抢管任务非苷繁忙。在收获季节，从社员家庭、生产队到国家粮库都有大量的粮食贮存保管。由于城市、工业地区的需要以及地区间数量品种上的调剂，要有一部分粮食进行运输。遵照毛主席关于“备战、备荒、为人民”和“以粳为纲，全面发展”的教导，必须认真做好收割，贮存中的防霉保质，和运输过程中防止有害物质的污染。这是一项极其重要的工作。一、收割时的管理粮食贮存过程质量是否良好，要从田头收割以及收割后进仓前的管理做起，这对保管过程中防止霉变、虫害都很重要。收割时要注意粮食的成熟度，做到成熟一块收一块。收割过早，青粒和未成熟粒多，含水分高，容易霉烂。收割过迟容易倒伏，会造成带穗发霉发芽，均不利保管。收割后应时脱粒、晒干、扬净。

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